烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科蕓苔屬蕓苔種白菜亞種的一個(gè)變種，二年生草本，高30—40厘米，綠色，全體無毛或基生葉下面偶有極疏刺毛。莖短，上部分枝?；~少，密生，短且寬，顯著皺縮，圓卵形或倒卵形，上部莖生葉近圓形或圓卵形，長(zhǎng)4—10厘米，全緣，基部抱莖。花直徑6—8毫米；萼片直立開展，黃色，長(zhǎng)圓形，；花瓣淺黃色，具爪。長(zhǎng)角果圓柱形，；果梗粗壯，伸展或上部彎曲；種子圓球形，深褐色?；ㄆ?—3月，果期4—5月。以墨綠色葉片供食，原產(chǎn)中國(guó)，主要分布在長(zhǎng)江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烏塌菜

烏塌菜

烏塌菜性喜冷涼，不耐高溫，種子發(fā)芽適溫20一25℃，生長(zhǎng)發(fā)育適溫15一20℃，能耐零下8—10℃的低溫，在25℃以上高溫則生長(zhǎng)不良。烏塌菜喜光，陰雨、弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。

烏塌菜

按葉形及顏色可分為烏塌菜和油塌菜兩類。烏塌菜葉片小，色深綠，葉色多皺縮。代表品種有小八葉、大八葉。油塌類系烏塌菜與油菜的天然雜種，葉片較大，淺綠色，葉面平滑。代表品種有黑葉油塌菜。按烏塌菜植株的塌地程度可分為塌地類型和半塌地類型。

烏塌菜

烏塌菜的品種很多，按其株型分為塌地與半塌地兩種類型。

烏塌菜

半塌地型植株不完全塌地，代表品種有南京瓢菜，葉片半直立，葉圓形、墨綠色，葉有皺褶，葉脈細(xì)稀，葉全緣，葉柄扁平微凹，白色，葉尖外翻，有菊花心之稱。

烏塌菜

二年生草本植物、植株開展度大，蓮座葉塌地或半塌地生長(zhǎng)。葉圓形、橢圓形或倒卵圓形；濃綠色至墨綠色。烏塌菜一般分為兩種類型：一是場(chǎng)地型，其株型形扁平。葉片橢圓或倒卵形，墨綠色，葉面皺縮，有光澤，全綠，四周向外翻卷；葉柄淺綠色，扁平；單株重約400克；二是半塌地型，葉叢半直立，葉片圓形，墨綠色；葉面皺 褶、葉脈細(xì)稀、全綠；葉柄扁平微凹，光滑，白色。另外，有的品種半結(jié)球、葉尖外翻、翻卷部分黃色，故有菊花心塌菜之稱。

烏塌菜

烏塌菜性喜冷涼。種子在15—30℃下經(jīng)1—3天發(fā)芽，以20—25度為發(fā)芽適溫，4—8度為最低溫，40℃為最高溫。烏榻菜能耐-8一—10℃低溫，25度以上的高溫及干燥條件，生長(zhǎng)衰弱易受病毒病危害；品質(zhì)明顯下降。烏塌菜對(duì)光照要求較強(qiáng)，陰雨弱光易引起徒長(zhǎng)，莖節(jié)伸長(zhǎng)，品質(zhì)下降。

烏塌菜

1．上海烏塌棵是上海著名的春節(jié)吉祥蔬菜，已有上百年栽培歷史。株型塌地，植株矮，葉簇緊密，層層平臥。葉片近圓形，全緣略向外卷，深綠色，葉面有光澤皺縮。葉柄淺綠色，扁平。較耐寒，經(jīng)霜雪后品質(zhì)更好，纖維少，柔嫩味甜。依植株大小及外型可分為3個(gè)品系：小八葉、中八葉、大八葉。以小八葉菊花心為最優(yōu)，其品質(zhì)柔嫩，菜心菊黃，每年春節(jié)遠(yuǎn)銷香港。

烏塌菜

2．瓢兒菜南京著名的地方品種。耐寒力較強(qiáng)，能耐-10～－8℃的低溫。經(jīng)霜雪后味更鮮美，株形美觀，商品性好。其代表品種有菊花心瓢兒菜。菊花心瓢兒菜依外葉顏色可分為兩種：一種外葉深綠，心葉黃色，長(zhǎng)成大株抱心。株型多高大，單產(chǎn)較高，較抗病，品種有六合菊花心；另一種外葉綠，心葉黃色，長(zhǎng)成大株抱心，生長(zhǎng)速度較快，單產(chǎn)較高，抗病性較差，如徐州菊花菜。此外，還有黑心瓢兒菜、普通瓢兒菜、高淳瓢兒菜等品種。

烏塌菜分布

3．安徽烏菜安徽各地地方品種。該類品種繁多，其總體特性為：全株暗綠色，葉柄寬而短，葉片厚，葉面上有泡皺，有刺毛；外葉塌地生長(zhǎng)，心葉有不同程度的卷心傾向。該種類非常耐寒，在江淮之間，無論大株小株，皆能露地越冬。其代表品種有：

烏塌菜

烏塌菜根群分布淺，吸收能力弱，生長(zhǎng)期間應(yīng)不斷地供給肥水。多次追施速效氮肥，是加強(qiáng)生長(zhǎng)、保證豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要環(huán)節(jié)。定植后3—5天內(nèi)不能缺水，多在定植后施稀糞水，3—4天一次，促進(jìn)幼苗發(fā)根成活。幼苗轉(zhuǎn)青后，施較濃的人糞尿。開始發(fā)生新葉時(shí)應(yīng)中耕，增加施肥量。施肥的原則是幼株、天氣干熱時(shí)在早上或傍晚澆潑，用量較少，濃度較??；天氣冷涼濕潤(rùn)時(shí)采用行間條施，濃度較大，次數(shù)可少。