莧菜

莧菜為一年生草本，高80~150厘米；莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時(shí)有毛或無毛 。

莧菜葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4~10厘米，寬2~7厘米，綠色或常成紅色，紫色或黃色，或部分綠色加雜其他顏色，頂端圓鈍或尖凹，具凸尖，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛；葉柄長2~6厘米，綠色或紅色?；ù匾干?，直到下部葉，或同時(shí)具頂生花簇，成下垂的穗狀花序 。

花簇球形，直徑5~15毫米，雄花和雌花混生；苞片及小苞片卵狀披針形，長2.5~3毫米，透明，頂端有長芒尖，背面具綠色或紅色隆起中脈；莧菜花被片矩圓形，長3~4毫米，綠色或黃綠色，頂端有長芒尖，背面具綠色或紫色隆起中脈；雄蕊比花被片長或短。胞果卵狀矩圓形，長2~2.5毫米，環(huán)狀橫裂，包裹在宿存花被片內(nèi) 。

莧菜的種子近圓形或倒卵形，直徑約1毫米，黑色或黑棕色，邊緣鈍。花期5~8月，果期7~9月。

莧菜喜溫暖，較耐熱，溫暖濕潤的氣候條件對(duì)莧菜的生長發(fā)育最為有利。10~12℃種子開始發(fā)芽，22~24℃最適發(fā)芽，超過35℃時(shí)發(fā)芽和出苗均受影響。莧菜不耐寒，生長中遇 0℃以下低溫就受凍死亡，溫度低于10℃植株生長緩慢 ， 最適生長溫度為23~27℃，超過35℃時(shí)植株生長不良，纖維增加，品質(zhì)變劣 。

莧菜對(duì)空氣濕度要求不嚴(yán)，要求土壤濕潤，但不耐澇。直播的莧菜，直根深入土層，具有一定的抗旱能力，但土壤水分充足則葉片柔嫩，品質(zhì)較好。 莧菜耐澇耐漬性較差，土壤濕度過大或地面積水，會(huì)影響生長以致死亡。 露地生長的多枝大株叢遇大雨大風(fēng)天氣，易倒伏。

莧菜屬高溫短日性蔬菜，高溫短日照條件下易抽薹開花，食用價(jià)值降低。不同品種抽薹開花也有早有遲，如廣州高腳尖葉抽薹較早，而南京秋不老抽薹開花較晚。 春季栽培，氣溫適宜，日照較長，莧菜抽薹晚，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量較高；夏秋播則較易抽薹開花，產(chǎn)品較粗老。

莧菜不擇土壤，肥沃的砂壤土或黏壤土均可栽培。莧菜為喜肥作物，通常以土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富、土壤肥沃的菜園地最為適宜。貧瘠沙地、冷漿低濕地、結(jié)構(gòu)不良的黏土地等不適宜栽培莧菜。莧菜對(duì)土壤適應(yīng)性較好，酸性和堿性土壤都能生長，但最適pH值5.8~7.5 。

依葉片顏色分為紅莧、綠莧和彩色莧。

葉和葉柄綠色或黃綠色，食用時(shí)口感較紅莧和彩色莧硬，耐熱性較強(qiáng)，適于春季和秋季栽培。主要品種如湖北的馬蹄莧、圓葉青莧、豬耳朵青莧，南京的木耳莧、秋不老，杭州的尖葉青、白米莧，廣州的高腳尖葉、柳葉、矮腳圓葉、犁頭莧、大芙蓉葉等 。

葉片和葉柄紫紅色， 食用時(shí)口感較綠莧軟糯，耐熱性中等，適于春季栽培。 主要品種有杭州紅圓葉，廣州紅莧，湖北圓葉紅莧菜、豬耳朵紅莧菜，四川大紅袍等。

葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質(zhì)地較綠莧軟糯。早熟，耐寒性較強(qiáng)，適于早春栽培。主要品種有上海、 杭州一帶的一點(diǎn)珠、尖葉紅米莧， 四川的蝴蝶莧、剪刀莧，廣州的尖葉花紅、中間葉紅、圓葉花紅等 。

莧菜對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng) ，可選擇地勢(shì)平坦 、排灌方便的黏土或沙質(zhì)土，偏堿性土壤最為合適，在水分充足 、土壤肥沃的條件下種植更有利于提高產(chǎn)量和品質(zhì) 。

整地前施入底肥 ，畝施腐熟有機(jī)肥2000kg，施肥后深翻，翻后作畦，用土做成畦埂，埂高10cm ，畦面寬 1m ，畦長根據(jù)地塊而定。做好畦后需施1次底肥 ，施用氮 、磷 、鉀含量為15:15:15的復(fù)合肥，每畝50kg。撒施均勻，避免局部施肥過多燒種。用耙子將土耬一遍，將土與肥料混合均勻，因莧菜種子較小，耙地時(shí)做到地平土細(xì)，利于出苗 。

由于莧菜種子較小，只有芝麻種子的1/4大小，不容易撒播均勻，在長期播種過程中總結(jié)出一種實(shí)用的播種方法，在播前將細(xì)沙和種子按1:5的比例混合均勻，直接播在地上即可。每畝純莧菜種子用量在0.6kg 左右，播后用耙子將畦面耙一遍，使莧菜種子上覆蓋一層土，之后踩一遍畦面，鎮(zhèn)壓平整，防止?jié)菜畷r(shí)將種子沖走，造成發(fā)芽不均 。

在澆水時(shí)應(yīng)噴霧狀水，避免畦面沖出坑，坑處無種子，防止水流過大沖走種子。 春季播種莧菜，因降水少，空氣干燥，澆水后地表蒸發(fā)量大，易使土壤表面變硬干裂，莧菜種子萌芽后不能頂破表土層而不出苗。 等水全部滲入土后，在畦面蓋上地膜，地膜四周用土壓實(shí)，可提高地溫，促進(jìn)種子盡快發(fā)芽，莧菜出苗前不需澆水 。

莧菜幼苗較小，十幾天時(shí)間，雜草就高出幼苗很多，必須及時(shí)拔除，否則與莧菜爭奪養(yǎng)分，影響莧菜的采光。 播種20天左右，幼苗長出2片葉以上時(shí)進(jìn)行第1次追肥 。 選擇晴天，畝施硫酸銨15kg，施肥后及時(shí)澆水。 第1次追肥后12~15天進(jìn)行第2次追肥。 第1次間拔采收后進(jìn)行第3次追肥，用法同上，以促進(jìn)采收后較小莧菜茁壯成長，注意每次施肥后及時(shí)澆水，拔除雜草 。

主要危害葉片，葉面開始出現(xiàn)不規(guī)則褐色斑塊、葉背生圓形至不定形白色皰狀孢子堆，直徑1~10mm，嚴(yán)重時(shí)疤斑密布或連合，葉片凹凸不平，最終枯黃。發(fā)病初期選噴58%雷多米爾·錳鋅可濕陛粉劑500倍液，或50%甲霜銅可濕性粉劑600~700倍液，噴施1~2次即可 。

主要危害葉片和莖。葉片染病初生暗綠色水浸狀小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大為灰褐色，直徑2~4mm。莖部染病病斑為褐色，長橢圓形略凹陷。發(fā)病初期噴25%炭特靈，可濕性粉劑600~800倍液，或80%炭疽·福莢呵濕性粉劑600~800倍液。每隔7~10d噴1次，連續(xù)防治2~3次，采收前7d停止用藥 。

主要危害葉片，葉片病斑圓形或不規(guī)則形，黃褐色，后期病斑中部褪色為灰褐色至灰白色，病健部分界明晰。發(fā)病初期噴50%的撲海兇。可濕性粉劑1000~1500倍液或70%的代森錳鋅可濕性粉劑500~700倍液，可用75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液。每隔7~10d噴1次即可。

全株受害，早發(fā)的病株明顯矮縮。遲發(fā)的病株葉片皺縮或卷曲，葉片不展平，有的出現(xiàn)輕花葉，有的出現(xiàn)壞死斑點(diǎn)。發(fā)病后噴施高錳酸鉀600~1000倍液?；?%的菌毒清水劑200~300倍液連噴數(shù)次，每隔5~7d噴1次。

成蟲和幼蟲均具有破壞性，在土中咬食剛播的種子的幼芽，咬斷幼苗的根莖或咬成亂麻狀，使幼苗倒伏、枯死。螻蛄在土壤表層穿行形成隧道，使幼苗根部與土壤分離，使幼苗缺乏肥水而枯死。

防治方法：

1、進(jìn)行水旱輪作、精耕細(xì)作。施用充分腐熟的有機(jī)肥 。

2、毒餌誘殺：用谷秕煮熟拌上90%的敵百蟲，撒于田畦面。播種溝內(nèi)，螻蛄活動(dòng)的隧道處。

3、人工捕殺：早春根據(jù)螻蛄造成的隧道虛口，查找蟲窩進(jìn)行捕殺。

4、藥劑方法：667m2用5%的辛硫磷顆粒劑1~1.5kg撒下地面，再耙入地里 。

莧菜是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質(zhì)，同時(shí)含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換”的說法，由此可見其營養(yǎng)價(jià)值之高。常吃莧菜還可以減肥強(qiáng)身， 有提高人體免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育、加快骨折愈合、減肥排毒、防止便秘等功效。

莧菜的葉、種子和根均可藥用，性涼味甘、入大、小腸經(jīng)，能清熱解毒、利尿除濕、通利大便。據(jù)《中藥大辭典》記載，莧菜“清熱利竅，可治赤白痢疾，二便不通”。莧菜的種子又稱莧米，性甘寒，能清肝明目，通利二便，莧米含蛋白質(zhì)高達(dá)20%，不含膽固醇，易消化。故近來國外用于早餐，或制成兒童食品，稱為營養(yǎng)食品。此外，莧菜又被認(rèn)為是蔬菜中的瑰寶，民間視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，有“長壽菜”、“補(bǔ)血萊”的美稱，莧菜中的多種養(yǎng)分在蔬菜中名列前茅，其蛋白質(zhì)賴氨酸含量達(dá)2.8%；鈣、鐵含量極高，高出菠蘿蜜菜含量的一倍多，而且沒有草酸等干擾礦物質(zhì)吸收的物質(zhì) 。

中醫(yī)認(rèn)為莧菜性味甘、涼功用清熱、利竅，主治赤白痢疾、二便不通，民間用鮮莧菜搗汁或水煎濃縮，服后可治咽喉腫痛、扁桃腺炎，用莧菜50g炒黃研粉，用水沖服，可治產(chǎn)后腹痛。