茄科草本植物辣椒及其變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。品種繁多，有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟（色青）的果實，稱青辣椒；采摘成熟（色紅）的果實，稱紅辣椒。洗凈鮮用，紅辣椒又可曬干備用。用時須去蒂。

紅椒果實粗牛角形，大小適中、色澤喜慶、 辣味適度、風味獨特，Vc含量高，耐儲運，貨架期長。  

紅椒源自清浦，產(chǎn)于中國地理南北分界線的特定生態(tài)區(qū)域，以春提早和秋延后保護地栽培為主。  我國大部分地區(qū)均有栽培。

選用中熟、轉(zhuǎn)色速度快、色澤紅艷、耐貯運、高產(chǎn)、抗病、耐高溫、大果的辣椒品種，如蘇椒14、綠園3號、蘇椒15號、超越2009等。

1、適期播種

培育適齡壯苗是紅椒大棚栽培獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的基礎(chǔ)。春提早栽培的播種期為9月下旬至10月上中旬，最好選天氣晴暖的中午進行；秋延后栽培的播種期為7月中旬左右。

2、種子處理

每667m2用種量約40~50g。播前曬種1d。用55℃溫水浸種0.5h，可殺死種子表面病原菌和促進種子發(fā)芽。再選用0.1%高錳酸鉀溶液或10%磷酸三鈉溶液浸種0.5h，可起鈍化病毒作用。撈出后用清水沖洗干凈，瀝干待播。

3、播種方法

紅椒

選擇地勢高燥，排水良好的大棚內(nèi)育苗。播種前苗床澆足底水，待底水完全滲入床土后，穴盤每穴播種1粒。播后均勻覆蓋一層1cm厚的床土。春提早育苗一般加蓋地膜、草苫等保溫保濕；秋延后育苗一般覆蓋無紡棉布保溫并加蓋遮陽網(wǎng)遮蔭。

4、苗期管理

種子發(fā)芽需要較高的溫度，保持晝溫25~30℃、夜溫18~22℃。播種5~6d后，當60%幼苗頂土?xí)r及時揭去地膜。一般播種后7~10d左右出齊苗。齊苗后控制晝溫20~25℃、夜溫13~15℃。苗期特別注意濕度管理，一般以保持床土下層濕潤，表面略干為原則，如遭遇連續(xù)陰雨天，或床表濕度過大，適當加大通風量并及時撒入干細土或干草木灰降低苗床濕度。堅持見干則澆，澆則澆勻澆透原則。定植前7~10d逐漸揭去覆蓋物，加大通風量，延長通風時間，提高幼苗抗逆性。

5、壯苗標準

幼苗莖桿粗壯，節(jié)間短，子葉完好，具6~8片真葉，初現(xiàn)花蕾；葉片肥厚，葉色深綠；根系發(fā)達，側(cè)根多，顏色白；無病蟲害。

定植棚選定后及時清理棚中植株殘體及雜草，于定植前7~10d扣棚，高溫悶棚或煙劑熏蒸消毒?；室杂袡C肥為主，每667m2施優(yōu)質(zhì)有機肥2500~3000kg、50%三元復(fù)合肥100kg。定植前5~7d做好高畦，安裝軟管滴灌，覆蓋地膜，四周壓實。

幼苗達到壯苗標準時即可定植。定植前1d澆透苗床水。春提早栽培一般選在1月中下旬至2月上旬“冷尾暖頭”的天氣，上午9時至下午3時之間定植，定植后及時搭蓋小拱棚加蓋無紡棉布以保溫；秋延后栽培一般在8月中下旬選擇陰天或晴天的下午4點鐘以后定植，定植后棚四周要通風，以利降溫排濕，白天中午前后要加蓋遮陽網(wǎng)。定植時澆透定根水，定植后及時澆緩苗水。

1、溫度控制

定植后5~7d為緩苗期。春提早栽培在定植后密閉大棚，保持棚溫不低于28℃。緩苗后適當通風降溫，有利蹲苗。白天溫度控制在25~28℃左右，夜間溫度低于15℃時及時放下棚膜或加蓋小拱棚膜、無紡棉布等保溫。秋延后栽培需要加蓋遮陽網(wǎng)遮蔭降溫，保持棚內(nèi)白天25~30℃，夜間18~20℃，10月中下旬后溫度下降需注意防寒保暖。

2、肥水管理

定植后至門椒結(jié)果前一般不施肥。門椒坐住后每667m2追施復(fù)合肥25kg，結(jié)果盛期視植株長勢適當施肥，每采收1~2次追肥1次，每667m2追施復(fù)合肥15~20kg。切忌嚴冬大水灌根，要小水勤灌，一般10d左右施1次。

3、植株調(diào)整

及時摘除門椒及門椒以下老葉、病葉、細弱枝葉等，節(jié)省營養(yǎng)，以促植株發(fā)棵。春提早栽培掛果15個果時及時摘心，以促果實發(fā)育，加速轉(zhuǎn)紅速度。秋延后栽培掛12個果時即可摘心，以減少營養(yǎng)損耗，

加速紅椒生長。

4、轉(zhuǎn)紅期管理

（1）春提早栽培當椒果顏色發(fā)暗進入轉(zhuǎn)色期時，時值溫度回升，要通風降濕、遮蔭降溫，防止溫度過高造成果實日灼。白天保持棚內(nèi)25~30℃，夜晚18~20℃。根據(jù)天氣情況適時澆水，保持棚內(nèi)溫度。

（2）秋延后栽培辣椒果實進入轉(zhuǎn)紅期時，溫度下降，注意及時加蓋小拱棚膜及草苫、保溫被等，保持棚內(nèi)溫度16~20℃。翌年氣溫逐漸上升時，注意及時揭蓋覆蓋物，通風換氣。晴天上午9時后注意加蓋遮陽網(wǎng)，防止植株生理性失水造成裂果，延長紅椒活體保存時間，此時辣椒市場上鮮食紅椒供應(yīng)量較少，以爭取獲得最好的經(jīng)濟效益。

春提早紅椒著色均勻時及早采收；秋延后紅椒著色均勻時依市場行情適時采收，采收時輕摘輕放，防止機械損傷，并實行分級包裝，貼標識出售。

新鮮的紅椒大小均勻，色澤鮮亮，聞起來具有瓜果的香味。而劣質(zhì)的彩椒大小不一，色澤較為暗淡，沒有瓜果的香味。